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研究发现冷米饭较难被人体吸收有助减肥

发布时间:2015-05-11 03:11:28   来源:山东省食品学会 

       食品伙伴网讯    据外媒报道,斯里兰卡研究人员表示,烹煮米饭时加入椰子油,食用前放入冰箱冷藏半天,能减少高达60%热量,对于减肥有利。

       据报道,斯里兰卡研究人员向美国化学学会(American Chemical Society)表示,这种方式让米饭较难被人体吸收,因此热量较少。

       米饭等淀粉类为碳水化合物,是提供身体能量的良好来源,摄取后人体会分解成单糖,储存在人体中并在需要时转为葡萄糖,但是血液中若含有太多葡萄糖最终会被储存为脂肪。

       英国研究人员过去发现,冷却的意大利面较不会像刚煮好的面一样会造成血糖骤升,即使是而冷却后再加热也一样。

       斯里兰卡研究人员表示,米饭冷却后的效果和意大利面相同。因此测试38种类稻米找出最能提升抗性淀粉的方式。

       由于抗性淀粉的结构不易被消化酶切断,因此较不易消化。

       研究人员表示,降低米饭热量的最好方式是加入1茶匙椰子油煨煮40分钟,冷却后放入冰箱12小时。

       研究人员詹姆斯(Sudhair James)表示,冷却这道程序之所以重要,在于淀粉中所含的直链淀粉经加热冷却后,会变成不易被消化、吸收的抗性淀粉。

       詹姆斯表示,米饭重新加热后也一样,不会影响抗性淀粉含量。研究团队目前正在那种米饭效果最好,以及加入其他食用油是否同样有效。

       英国营养基金会(British Nutrition Foundation)专家科欧(Sarah Coe)表示,抗性淀粉有一些健康益处,似乎能促进消化与改善肠胃道健康,有助调节血糖浓度。

       原文链接:<http://www.bbc.com/news/health-32019176>

 
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